麻辣紅包創始人劉大:于紅海中開辟藍海,打造“三位一體”服務模式頭條

餐飲界 / / 2022-07-18
幾乎每一位登山愛好者,都喜歡把“征服”過多少座高山掛在嘴邊,仿佛是某種值得珍重的勛章。
餐飲界

幾乎每一位登山愛好者,都喜歡把“征服”過多少座高山掛在嘴邊,仿佛是某種值得珍重的勛章。

在某種程度上,這的確稱得上一種榮譽。想要在“登山”這項運動中有所建樹,登山者一定要有足夠的勇氣和耐力,對于喜歡挑戰、熱愛挑戰的人來說,登山堪稱完美運動。麻辣紅包創始人劉大也不例外,在四川,他登過數不清的山,即便腰部受傷,也依然對“登山”念念不忘,每次登頂,他都會想起張大千的一句對聯:“山高我為峰”。他很享受那一刻。

劉大是一個天生的餐飲人。只要是他嘗過的美食,花一些時間就能完全復制出來,口味和在店里吃到幾乎一模一樣。在影視劇里,這種技能叫“皇帝舌”。

同時,他也具備優質創業者的特質,劉大十分果斷。在做麻辣紅包之前,劉大涉足各行各業,但在了解餐飲行業痛點后,果斷入局2B服務市場,時至今日,已經專注醬料市場十余年。

目前,麻辣紅包有超過3萬個主流配方,覆蓋餐飲行業全品類,相當于自成立起,麻辣紅包每天有幾十個新品產生。這些成績值得自傲。

(麻辣紅包醬料)

但如今的麻辣紅包,已經不單純是一家醬料公司,在一次又一次的行業變革中,麻辣紅包大膽革新,卻幾乎沒有一次踩空。

這涉及到創業者最重要的一項素質:“直覺”。劉大的直覺顯然相當敏銳,這或許得益于一個登山愛好者的本能。在登山過程中,有許多危險和不確定性,但是,你只能踩準,因為很可能沒有第二次機會。

屢次突破增長瓶頸,麻辣紅包的增長邏輯是什么?以下為嘩啦啦與劉大的對話內容,有適度刪減,enjoy:

于紅海中開辟藍海

打造“三位一體”服務模式

Q:您如何認知“醬料”賽道目前的發展狀況?

A:這是一條紅海賽道,發展成熟度已經非常高了。近十年來,餐飲行業經歷過兩輪連鎖化大潮,一次是O2O模式興起,外賣促進了連鎖餐飲跨越式發展,第二次就是疫情期間,再一次推動了連鎖化進程。許多人看到連鎖化蓬勃發展,認為醬料行業有新的增長空間,其實不然,無論是不是連鎖品牌,總是需要醬料的,這個行業已經紅得不能再紅了。

Q:面對這樣一條擁擠的賽道,麻辣紅包如何實現突圍?

A:行業一直在變,企業也要隨之而變,但不變的是為客戶“提供價值”,麻辣紅包的成長是一個“窮則變,變則通,通則久”的過程。在麻辣紅包成立之初,是一個單純賣產品的公司,以研發驅動銷售,帶動企業成長。

在這個過程中我們慢慢發現,單一的產品研發無法滿足企業需求,于是我們把自身定義為服務型公司,從提供簡單的口味,到幫助餐飲企業做研發和操作流程設計,促進行業標準化。

但我覺得還不夠,在2020年,麻辣紅包的定位又做了一次升級,我們變成了一家“產品+服務+賦能”三位一體的企業。

這里的“賦能”,核心是標準化賦能,以前麻辣紅包只能從醬料的角度做標準化。但供應鏈當中不僅僅包括醬料,也包括食材、軟件、乃至辦公設備等等。餐飲企業想要做標準化,每一個板塊都要構建,從2020年起,麻辣紅包協助餐飲企業構筑整個標準化體系。在不同的規模,我們會提供不同的指導,等到企業成長到下一個階段時,我們再提供新的標準化解決方案。

可以說,麻辣紅包創業6年來,每年都會重新定義自己。我們在不停改變,不變的是為企業提供價值。

(麻辣紅包研發樓)

數字能力奠基

管理實現精細化變革

Q:管理能力是企業發展基礎,在實現精細化管理的過程中,麻辣紅包有哪些關鍵動作?

A:數字化相當關鍵,在我開第一家店的時候,就認知到了數字化的重要性。那時候我買了市場上最好的系統。早期的餐飲人,都是拿筆記,出錯率很高,我在此前從業期間深有體會。但有了系統,從前到后的每一步,每一分錢一毛錢的產品,都能清晰了解。

包括在訂貨過程中,原來一樣是拿本子去訂貨,但有了系統之后,你會發現前一秒下單,第二秒庫房就收到了消息。這是信息化給我帶來的很直觀的震撼。

在做麻辣紅包之后,精細化管理的需求更為凸顯。麻辣紅包成立至今始終圍繞醬料賽道,團隊里的每個人都在為這個行業服務,每個崗位步調一致,不做其他多余動作,確保每個環節高效運作的同時又能維持低成本。因為每個動作都會產生額外成本,而這個成本最后必然會反應在產品價格上。

既然如此,依托數字化能力,實現精細化管理就勢在必行。目前麻辣紅包的數字化進程進入了新階段,在整合全經營流程、打通數據的基礎上,嘗試用數據指導決策,為精細化管理打下基礎。在一個“紅得不能更紅”的市場中,粗放的管理方式一定會遭到淘汰,只有“精耕細作”才有生存空間。也期待未來能與嘩啦啦達成更深度的合作。

Q:和您的溝通非常順暢,感覺您是很幽默的人。您在工作中和生活中是不同類型的人嗎?面對創業過程中的焦慮,您如何應對?

我在工作中和生活中確實有些不一樣。很多人評價我在工作中不茍言笑、“殺伐果斷”,但在生活中卻比較“逗比”,是比較能帶來歡樂的人。

焦慮在創業過程中是常態,作為創業者,不焦慮只能說明夢想不大,創業者的焦慮程度和夢想成正比。但還從來沒有到不能排解的地步,企業家精神的核心就是面對不確定性、克服不確定性。與“焦慮”作戰,其實也很有樂趣。

免責聲明:1.餐飲界遵循行業規范,轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界www.ghicheptonghop.com",不尊重原創的行為餐飲界或將追究責任;3.投稿請加小編微信toutiaoxiansheng或QQ1499596415。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


1
3
寡妇肉乳电影完整版,无码人妻丝袜先锋影音,伊人久久大香线蕉av色婷婷色