2022烘焙行業發展趨勢頭條

餐飲界 / YesRobin / 2022-07-13
預制烘焙,是一個有趣的賽道。
餐飲界

預制烘焙,是一個有趣的賽道。

2020年疫情初期,兩個月的居家隔離生活中,全國人民的朋友圈、抖音被各類烘焙DIY刷了屏。疫情,為家庭烘焙添了一把猛火。作為家庭烘焙上的細分賽道,預制烘焙隨之搭上了“東風”,隨風而起。

進入后疫情時代,飛速發展的預制烘焙呈現出怎樣的新特征,將出現怎樣的新趨勢?從業者又該如何登上預制烘焙的風口“起飛”?

2022烘焙行業發展趨勢

天貓-食品產業發展與運營中心烘焙行業運營負責人莊惠婷,以天貓數據為基點,對預制烘焙的現在與未來進行了深度解讀。

驅動力量

天貓數據顯示,預制烘焙增速是烘焙原材料3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。

預制烘焙,就是介于烘焙原材與成品之間的板塊。在疫情之前的2018年至2019年,預制烘焙的市場就已經被放大。透過天貓近三年銷售情況,會發現預制烘焙此期間經歷了爆發式增長。

2022烘焙行業發展趨勢

1、“懶宅”年輕人是消費主力

任何行業,都是需求驅動增長。預制烘焙爆發式增長的背后,是一群“懶、宅”的年輕人走進了家庭廚房。

不喜歡烘焙的繁瑣,卻又喜歡烘焙的儀式感;不喜歡出門,卻又想要成品的口感,預制烘焙,討好的是這些又“懶”又“宅”的年輕人。

以新的需求、新的供給為中軸來看預制烘焙,會發現預制烘焙的出現,伴隨新一代消費者生活方式的改變,它催生了很多有趣的細分場景。

2、三大新主力

常態化疫情環境下,預制烘焙的主流消費群體不止于“懶宅”標簽,它有了更具體的目標人群——新銳白領、精致媽媽,以及Z世代。

對于預制烘焙,他們的共同訴求是“挑”:挑剔烘焙食品的口感、品質以及健康程度;懶:希望操作更便捷,簡單操作即可完成;玩:特別注重商品帶來的趣味性和儀式感。宅在家里,只需要烤箱或空氣炸鍋“加熱”便可以享受到餐廳級的烘焙美味,是很多年輕人選擇預制烘焙的主要原因。

3、疫情助力

疫情反復無常,線下烘焙門店的生意遭到精準打擊,線上食品,以及預制食品等板塊迎來了一波紅利。在這個大背景下,有著更強的零售屬性,適合于更豐富場景應用的預制烘焙,迎來了它的高光時刻。

市場表現

無論是市場端還是消費端,都已經感受到了預制烘焙的爆發式增長。當下,依然正處增長期的預制烘焙,表現出新的市場與消費特征。

1、從新需求到新供給

新一代消費者生活方式的變革,催生了新的需求場景。他們的生活節奏更快,不擅長做飯,卻更追求餐品品質、健康飲食以及豐富多樣的品類和口味。在這種背景下,預制烘焙從追求美味和享受向兼顧品質與健康發展。

2022烘焙行業發展趨勢

新人群指的是以上提到的新銳白領、精致媽媽,與Z世代三大人群;新場景則包含新式飲食、健康管理,以及適合“無限場景”的0門檻制作形式。

“新人群+新場景”促成的“新需求”,驅動市場的“新供給”。比如以即熱、即配、即食為主的“新形式”,以及層出不窮的傳統口味創新和網紅新口味等“新口味”,不斷豐富著預制烘焙的“爆品清單”。

2、結合需求打造產品

結合消費者的主要需求,預制烘焙商家可重點著力于以下三個方向趨勢打造產品:

一是口味升級,創新口味滿足多元化需求,力求還原呈現品質大餐。聽到預制烘焙,很多人會自然而然地想到披薩、蛋撻兩大品類,事實上,如今的預制烘焙已經有了更多的選擇。天貓618的數據顯示,增長最快的預制烘焙產品,是披薩、蛋撻之外的其他產品。這意味著,在在傳統預制烘焙產品的基礎上,消費者正在尋找更多的新鮮體驗。

二是烹飪便捷,力求滿足消費者零門檻烹飪,“秒變大廚”的期待,比如美味無需等待,加熱即享的產品形式。在年輕人眼中,預制烘焙就是既滿足便捷烹飪,又滿足“DIY”成就感的存在。

2022烘焙行業發展趨勢

三是健康天成,低糖低脂的風潮之下,是人們追求健康飲食的大勢所趨,使用天然食材會讓消費者更加安心。但同時,年輕人的健康飲食是有“原則”的,比如,年輕人的養生需求,并不會影響他們熬夜、吃垃圾食品。所以,在對產品進行健康升級時,需要特別注重健康與口感的結合,對于年輕人而言,“好吃”是第一原則。

趨勢預判

天貓數據顯示,預制烘焙是烘焙大賽道中漲勢最好,增長最快的品類。在預制烘焙的賽道上,還有哪些細分賽道正在崛起?預制烘焙又將呈現出怎樣的具體趨勢?基于天貓數據 觀察與整合,行業洞察與總結,莊惠婷給出了幾點預判。

1、預制糕點/餅干,是即將爆發的藍海市場

相對于歐美日韓等起步較早的國家,我國的預制烘焙市場尚處起步階段。

以日本為例,預制烘焙的爆發時期可以追溯到上世紀80年代,大量的預制半成品走進日本的普通家庭,C端應用越過50%。這意味著,未來我國的預制烘焙市場還有非常大的進步空間。

2022烘焙行業發展趨勢

在中國預制烘焙的賽道上,必然出現西式烘焙與中式烘焙并駕齊驅的景象。中國預制烘焙市場,也將迎來更多“爆品”,更多品牌。

2、小家電普及,輕烹飪半成品引領消費新風潮

年輕人的精致生活,少不了各式各樣小家電的入場。而小家電的愈發普及,則為預制烘焙在家庭場景中的推廣起到了重要的作用。

隨著空氣炸鍋、微波爐、烤箱等小家電進行千家萬戶,半成品食材產業鏈成熟,讓廚藝小白有機會通過復合調料、烘焙半成品制作出可以和餐廳媲美的豐盛美食。

比如天貓熱銷的大希地芝心披薩,加熱即食,不挑廚具;展藝葡式蛋撻,自帶錫紙托,使用空氣炸鍋、烤箱,“一倒一烤”,20分鐘即可享受美味蛋撻。

3、高端化和輕烘焙是賽道關鍵趨勢

天貓數據顯示,過去半年西式烘焙保持著10%的月復合增速,在疫情反復影響電商的大背景下依然表現堅韌,市場需求旺盛。另一方面,貨單價的大幅提升是過去一年驅動西式烘焙市場增長的核心因素,從價格帶來看,97-126元這一高端價格帶的商品銷售增速最高品質升級空間最大,同比增速達67%。

2022烘焙行業發展趨勢

預制披薩/面團是西式烘焙中增速最快的賽道,同比增速達131%。包括預制面包、預制餅干等更多新興品類也開始進入消費者的視野,新供給機遇有待釋放。

由大量數據表現得出結論,貨單價大幅驅動西式烘焙市場增長,高端化和輕烘焙成賽道關鍵趨勢。

4、高線城市高收入人群是主力客群

來自一、二線城市的青壯年女性用戶,是預制西餐市場的主力消費人群。同時,整體客群中高收入者占比更高,精致媽媽、新銳白領和資深中產是品牌重點發力人群。

而這一部分人群,與線上消費的人群有著較高的重疊度,他們有著較為明顯的網購偏好,這為線上預制烘焙的引流提供了利好條件。

5、新銳品牌建設,實現從貨品力到品牌力的全維升級

預制烘焙的一大主力銷售場景,在線上。天貓希望更多的商家與品牌型商家可以走向線上,也希望通過天貓平臺,為更多廠家、品牌賦能,助力他們找到新增量。

2022烘焙行業發展趨勢

當然,天貓希望可以看到更多新銳品牌,以及推動年輕化的老廠家,進一步激活預制烘焙市場。對于這些品牌,天貓會給予從孵化到成長、到爆發期,直至成熟期的增養與扶持。

比如,茶顏悅色與天貓達成深度合作之后,在線上做一些創新,將飲品的消費場景在線上做出拓展與延續,實現了消費群體拓容。

預制烘焙也好,其他餐飲品類也罷,能夠探索增長的場景不只在線下,線上的增長空間亦不容小覷。

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