靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕頭條

餐飲界 / / 2022-07-12
在大廚的眼中,鮮,一直是不可替代的美味密碼,而海鮮,絕對是鮮味舞臺上的絕對C位。
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在大廚的眼中,鮮,一直是不可替代的美味密碼,而海鮮,絕對是鮮味舞臺上的絕對C位。

那么,當名匠大廚邂逅頂級海鮮,會產生一場怎樣的美妙化學反應?在名匠大廚奇思妙想中誕生的海鮮美食,又為今夏的鮮味創意帶來了怎樣的靈感?

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

就在日前,歷經一個月的海選與激烈角逐,由愛爾蘭食品局舉辦的“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽(以下簡稱挑戰賽)”圓滿落下帷幕。

以愛爾蘭海鮮為主食材,以線上為挑戰平臺,挑戰賽引起業內與觀眾的廣泛關注。上萬大廚們,關注并參與了本次活動。

萬元大獎花落誰家?“技術流”呈現非凡視覺盛宴

挑戰賽共分為兩大階段進行。

第一階段是報名海選階段,該階段共收到了來自餐廳、酒店、烹飪學校等地方的上百名廚師踴躍報名。以愛爾蘭藍龍蝦、愛爾蘭白螺、愛爾蘭面包蟹為創意入口,在上百份挑戰申請中,可以看到各式各樣的海鮮美食創意。來自全國各地的廚師結合自己的烹飪智慧、當地的美食特色等,對海鮮美味給出了不同的詮釋。

第二階段是正式比賽。根據賽制,在報名申請中篩選出30名選手,并根據選手意向分別提供從愛爾蘭空運而來的鮮活藍龍蝦,熟凍白螺面包蟹,進行創作。

從報名海選階段就已經感受到了大家對比賽的熱情以及對廚師職業的熱愛,無論是海選還是最終作品呈現,均超出預期。

不負美食,不負熱愛,最終,由陳康勤(LaMotite主管)獲得冠軍;由張應飛(泓0871臻選云南菜行政總廚)、陳家健(深圳海航國際酒店行政總廚)共同獲得亞軍;由王凱(翠林投資集團冷菜主廚)、楊科(人衛酒店中餐副廚師長)、林銳冬(橫琴凱悅酒店炒鍋主管)共同獲得季軍。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

冠軍陳康勤的作品碳烤愛爾蘭白海螺青豆撻,味覺上,炙烤帶來的煙熏口感與Q彈愛爾蘭白螺美妙結合,鮮嫩脆爽,口感層次豐富;視覺上,清新雅致的造型與色彩搭配,為這款菜品更添美的享受。陳康勤的另一個作品,低溫黃油愛爾蘭藍龍蝦,用黃油烹飪愛爾蘭藍龍蝦,在突出藍龍蝦鮮香清甜本味的同時,搭載濃郁奶香,呈現出與眾不同的風味口感。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

張應飛以兩道色香味俱全的干巴菌毛豆藍龍蝦、香茅草樹番茄喃咪白螺獲得本次比賽的亞軍,這兩道菜品主打愛爾蘭鮮美海產與地方風味的結合,另有一番美妙滋味。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

另外兩道亞軍菜品出自陳家健之手,荔葡汁炭曬藍龍蝦和紅燈黃芥影白螺, 荔枝、黃芥末香、話梅薄荷汁等食材獨有的果香,與愛爾蘭藍龍蝦與白螺一起,多重風味相遇,回味無窮。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

▲季軍作品:林銳冬的赤霞汁拌愛爾蘭白螺和荷香糯米生炒面包蟹

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▲季軍作品:楊科的愛爾蘭面包蟹三重奏和冰鎮熗腌愛爾蘭白螺

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▲季軍作品:王凱的燒椒豉汁佐白螺和風生水起撈藍龍

針對本次大賽的作品,多位評委給出高度肯定。其中,名廚李冬指出,通過獲獎作品不難看出,中國廚師對愛爾蘭海產品這樣的西式食材的處理及把控力很高。愛爾蘭海產品可以搭配的食材很廣泛,希望大家在今后的創作中,能融入更多中國本土食材元素,碰撞出更多元的美味。

比賽全程在線上進行,但就如同各類美食紀錄片一樣,真正的美味會溢出屏幕。無論是愛爾蘭海鮮本身帶來的美味張力,還是廚師在烹飪手法、食材組合、精準調味等方面的“技術流”展示,都為大家呈現了一場高水準比賽。

比賽引發萬名觀眾圍觀,而從業內角度看待這場比賽,形式上,線上模式為廚師挑戰自我、提升自我開拓了一個更自由的平臺;內容上,聚焦于食材本身進行創意,回歸美味的本質,亦是這兩年餐飲業的大勢所趨。

賽事最大焦點,是作品,亦是它們

挑戰賽掀起了一股海鮮創新熱,廚師在挑戰賽中使用的愛爾蘭海產更是引起了極大關注。

愛爾蘭海產,一直在全球范圍內享有盛名,是很多頂級餐廳與頂尖大廚鐘愛的食材,這得益于愛爾蘭得天獨厚的海洋資源環境。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

▲圖源:愛爾蘭食品局

愛爾蘭素有“翡翠島國”之稱,高達80%的綠色植物覆蓋率,西臨大西洋,東靠愛爾蘭海,讓這愛爾蘭不僅擁有自然美麗的風光,也為愛爾蘭提供了極其豐富的海產資源?!芭c自然共處”,“天然”與高食品安全標準的結合,推動愛爾蘭面向全球輸出更美味,更健康的食品。

此次挑戰賽有兩大食材套餐可供廚師選擇,A套餐由鮮活藍龍蝦+熟凍白螺組成,B套餐由熟凍面包蟹+熟凍白螺組成。藍龍蝦、白螺、面包蟹均是愛爾蘭極具特色的人氣海產品。

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▲愛爾蘭藍龍蝦

藍龍蝦一直是老饕口中的珍饈。

生長于清冽純凈的海域,每4-10年才能長成愛爾蘭法定可捕撈的大小,挑剔的生長環境加上慢生長周期,造就了愛爾蘭藍龍蝦豐滿、細膩、鮮嫩的肉質與濃郁的海洋鮮甜風味,也造就了藍龍蝦稀少的特性。

所以,藍龍蝦一直享有“海中貴族”的美名,而作為目前世界僅有的探索量產藍龍蝦的主要產地之一,愛爾蘭藍龍蝦受到了全球老饕的追捧。來到中國的愛爾蘭藍龍蝦,全部空運而來,抵達餐廳依然保持鮮活,近幾年亦成為中國高端餐飲食材中的明星。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

▲愛爾蘭白螺

愛爾蘭白螺產自清冷純凈的大西洋海域,口感鮮甜多汁,肉質緊實肥美,且營養豐富。加上其自帶海洋美感的白金色外殼,讓愛爾蘭白螺即使只是經過簡單烹飪,也能呈現出味覺與視覺的雙重盛宴。

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▲愛爾蘭面包蟹

愛爾蘭境內,大西洋海岸附近潔凈清澈但營養豐富的水域,孕育出了鮮味濃郁,飽滿多汁的愛爾蘭面包蟹。

愛爾蘭面包蟹是愛爾蘭海產業重要的出口產品之一,也是資深大廚摯愛的百搭鮮品。與此同時,基于愛爾蘭可持續捕撈的政策,重量達標才可上岸裝箱,讓海洋環境與產品品質得到了保障。

愛爾蘭海產,正乘風而起

中國作為愛爾蘭前五大食品出口國之一,近兩年,越來越多的精品愛爾蘭海產走上了國人的餐桌,除了藍龍蝦、白螺、面包蟹外,海螯蝦、生蠔等愛爾蘭海產,也得到了中國廚師與食客的高度認可。

以愛爾蘭海產為代表的優秀食材,正在中國乃至全球范圍內大放異彩,這背后,反映出了餐飲行業的三大變化趨勢。

1、食材全球化

當愛爾蘭藍龍蝦、意大利阿爾巴白松露、日本和牛牛肉等帶著全球產地標簽的頂級食材為人所熟知,意味著食材的全球化已經廣泛展開。

特別是近幾年,冷鏈物流高速發展,為食材的全球化提供了絕佳的運輸條件,也進一步推動了全球各地特色、優質食材的流通。

2、飲食健康化

在全球知名雜志《經濟學人》發布的《2021年全球糧食安全排名》中,愛爾蘭再次登上第一寶座。在美國環境署的空氣質量指數標準中,愛爾蘭空氣質量被評為“極佳”。早在1988年,愛爾蘭便通過了愛爾蘭食品安全管理法案,建立了愛爾蘭食品安全局。

當愛爾蘭在食品安全與天然環境等方面做出的努力,遇見飲食健康化的大勢所趨,成就了愛爾蘭食品“Made in Ireland”的優勢標簽。

3、味蕾挑剔化

食材的全球化,讓食材打破了地域界限。

長遠來看,本土食材與非本土食材的混戰,加速了食材領域的優勝劣汰,也讓顧客對待食材更加理性,更加挑剔。這讓食材與食客之間形成一種互相助推的循環,食客優中選優的態度讓真正優秀的食材脫穎而出,而優秀的食材則又會進一步豐富食客的味蕾體驗,提高食客對食材的篩選水平。這樣的“循環”,恰是餐飲行業以及消費者樂見其成的。

靈感|創作 愛爾蘭海產“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”圓滿落幕

今年的“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰賽”,去年的“2021愛爾蘭‘食戟之最’海鮮廚師大賽”……愛爾蘭食品局已經舉辦多屆海鮮廚師大賽。

本屆挑戰賽的超高人氣也在一定程度上得益于往屆大賽的積累。愛爾蘭食品局接連打造高規格賽事,形成賽事IP,可以看作是愛爾蘭食品局推動愛爾蘭食材持續提升B端餐飲影響力的重要舉措。

愛爾蘭食材,還將進一步走進中國廚師的創意中。而透過多屆大賽,我們也不難看出愛爾蘭食品局加大中國市場教育的決心與信心。

愛爾蘭食品局是愛爾蘭農業、食品及海事部下屬的政府機構。一直以來,愛爾蘭食品局旨在與行業緊密合作,洞悉市場,推動愛爾蘭食品、飲品以及園藝在全球范圍的商業成功。目前,愛爾蘭食品局已在歐洲、亞洲和北美設立了16個辦事處,致力于在當地市場推廣愛爾蘭的產品。通過全世界的辦事機構網絡,愛爾蘭食品局對愛爾蘭海鮮在各個新興市場的發展起到了至關重要的作用。

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