流量·趨勢:2022第二屆中華飲品創新大會圓滿落幕飲品報

餐飲界 / / 2022-07-07
面對“常新”的品類、反復無常的疫情、千變萬化的市場環境,越來越多的成功品牌告訴我們,誰手握流量,誰便是市場的勝者!
餐飲界

2021年,中式烘焙沖上風口,飲品行業再現現象級爆品……飲品、烘焙,飲品+烘焙,變化之下,飲品、烘焙、飲品+烘焙行業呈現出新的趨勢、新的特征。

面對“常新”的品類、反復無常的疫情、千變萬化的市場環境,越來越多的成功品牌告訴我們,誰手握流量,誰便是市場的勝者!

流量·趨勢:2022第二屆中華飲品創新大會圓滿落幕

那么,關于變化,關于趨勢,關于流量,2022年,飲品+烘焙行業將走向何方?

存量市場下,該如何進行私域流量的運營?

如何結合當下消費環境進行產品創新?

如何玩轉飲品與烘焙新流量?

餐企如何借力資本進行快速健康發展?

帶著對行業趨勢的洞察,對行業風向的把握,對成功模型的探索,2022年7月1日,由《餐飲界》新媒體攜手廣州博泓展覽、上海博華展覽、《飲品報》新媒體共同打造的“飲品+烘焙新勢力:2022第二屆中華飲品創新大會”成功舉辦。大會邀請了100+品牌,15+重磅嘉賓,超300+行業人士匯聚一堂,共啟“流量·趨勢”新密碼,共同探討后疫情時代“飲品+烘焙”的連鎖增長之道。

會上,《餐飲界》新媒體創始人鶴九先生做了開場致辭,之后,8位重磅嘉賓分別從行業發展趨勢、行業機遇與挑戰、品牌的私域經營、連鎖化等多個維度進行了主題分享,帶來了滿滿的干貨。

《餐飲界》對嘉賓的精彩發言進行了梳理,下面將其核心精華觀點分享給大家(內容有刪減),希望能夠為未到場的餐飲人帶來幫助。

飲品報新媒體聯合創始人 吳憨子

分享《2022新茶飲發展趨勢的12個研判》

《飲品報》新媒體聯合創始人吳憨子,有著豐富的餐飲與飲品創業經驗?;跀祿c自身的經驗,吳憨子對2022年新茶飲的發展趨勢,從新茶飲趨勢、新茶飲議題、飲品店創業三大維度做出了研判。

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1、新茶飲趨勢

·新茶飲大盤趨勢,不是非黑即白,而是不黑不白。

·新茶飲產品新趨勢,20%大牌,懟戰略——創新;80%中尾部品牌,慫戰略——同款。

·新茶飲面臨增速階段性放緩,智慧新茶飲建設速度加快,連鎖區域發展有壁壘等機遇和挑戰。

2、新茶飲議題

在新茶飲議題中,吳憨子針對茶飲的變與不變;奈雪的茶第1風險與喜茶第1恐懼;茶飲忽悠加盟與茶飲忽悠融資;資本追捧茶飲與唱衰茶飲四大維度展開分享。

3、飲品店創業

針對飲品店創業,吳憨子給出了5點研判:

·飲品店創業第1信仰:三五年,一風口;

·飲品店研發第1邏輯:原料新鮮+手工現做;

·飲品起盤第1模式:先實現區域品牌;

·飲品店提高價值第1定律:單店盈利;

·飲品店降低成本第1條路:自動化奶茶機。

中華烘焙導師團導師 郭送斌

分享《烘焙業+茶飲如何才能做好》

作為中華烘焙導師團導師,郭送斌對烘焙業有著獨到的看法,在他看來,2022年烘焙食品市場增長正勁,其中,中式糕點需求非常強勁,部分品類仍有價增空間。但同時,行業競爭非常激烈,穩定市場格局尚未形成。

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郭送斌強調,烘焙與茶飲,“吃喝搭配”,具有天然的品類契合性。郭送斌認為,“烘焙+茶飲”,需要從產品差異化、營銷差異化、服務差異化三大維度打造競爭壁壘。

其中,需要注意以下幾點:

·戰略定位要清晰,品牌定位很重要;

·目標消費者要明確;

· 定價定天下,定價即經營;

·促銷活動增加黏性提高單價;

·渠道密度提高覆蓋率,渠道深度提高占有率;

·注重整合營銷傳播,顧客體驗非常重要。

天貓-食品產業發展與運營中心烘焙行業運營負責人 莊惠婷

分享《天貓烘焙行業趨勢分享》

莊惠婷稱,預制烘焙,是一個有趣的賽道。近三年,預制烘焙增速是烘焙原輔料的3.6倍,是烘焙成品的6.8倍。

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“新人群+新場景”,驅動預制烘焙的新變化,人們從追求美味和享受到兼顧品質與健康。針對預制烘焙市場,莊惠婷基于天貓數據給出以下幾點總結與預判:

·結合消費者的主要需求,預制烘焙商家可重點著力于口味升級、烹飪便捷、健康天然三大方向趨勢打造產品

·預制糕點/餅干是即將爆發的藍海市場。

·小家電更加普及,輕烹飪半成品將引領消費新風潮。

·貨單價大幅驅動西式烘焙市場增長,高端化和輕烘焙是賽道關鍵趨勢。

·高線城市高收入消費者是主力客群,目標人群以精致媽媽、新銳白領為主。

·新銳品牌建設,將實現從貨品力到品牌力的全維升級。

36氪金融MinIPO CEO 袁俊

分享《新消費的時代機遇與挑戰》

近兩年,搭載新消費標簽的各個商業品類被推向了風口。當下,新消費面臨著哪些時代機遇與挑戰,36氪金融MinIPO CEO袁俊帶來了干貨分享。

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袁俊提到,新興消費的“夾新層”機遇不斷涌現,新興消費正在沿著從“小眾”到“夾新層”到“大眾”的方向遞變。

在新消費的產業機遇思考中,袁俊向大家重點分享了周期性戰略機會,一級市場泡沫常態化,美元基金入場帶來的估值邏輯變化,雙寡頭定律,龍頭企業價值評估等方面的思考。

最后,袁俊針對實體經濟分享一些自己的判斷:

·未來的實體經濟競爭會逐漸“互聯網化”,從惰性行業轉為持續競爭行業;

·消費業態的邊界正在模糊,零售渠道化、渠道零售化的趨勢日益增強;

·中國未來的全球性消費品牌,將會在近20年大批量出現;

·NFT是品牌早期出海的核心秘密武器。

咚咚來客創始人 黑墻

分享《茶飲、烘焙品牌的私域發展之道》

聚焦私域的發展之道,咚咚來客創始人黑墻帶來了精彩分享。

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黑墻指出,以門店為線下陣地,用私域在線上逆襲,這是當下茶飲、烘焙品牌的私域經營之旅。

當門店面臨疫情嚴峻挑戰,經營模式需要盡快升級,在線上做經營,已是必選題。

員工管理、顧客經營、業務流程、商品銷售等經營環節,都需要“線上化”。

經歷疫情后,用私域流量低成本快速實現線上化經營,用私域流量把生意搬到線上,“既能扛風險,還能多賺一份錢”。同時,線上化經營已經從追逐流量到經營用戶變化,長遠來看,這是驅動品牌從網紅到長紅的有效手段。

黑墻在分享的最后強調,私域流量不是流量紅利,而品牌的基礎設施。

霸王茶姬聯合創始人兼CTO 尚向民

分享《以東方茶會世界友,霸王茶姬從區域走向全國》

霸王茶姬是如何從區域走向全國?會上,霸王茶姬聯合創始人兼CTO尚向民給出了答案。

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目前,霸王茶姬的全球門店突破567家。從區域品牌到走向全國,尚向民用了三大階段概括了霸王茶姬的規?;瘹v程:第一階段在昆明開天辟地,第二階段到云南頂天立地,第三階段全國鋪天蓋地。

從區域到全國,需要有成熟的差異化體系。在這里,尚向民重點展示了霸王茶姬的“東方符號”,以及差異化產品體系。特別是產品方面,霸王茶姬一直走健康化茶飲路線,主打原葉茶新鮮現制,做茶飲行業原料升級。同時霸王茶姬追求通過極致單品打造極致的供應鏈和品牌心智,截至2021年12月,霸王茶姬拳頭產品的全國月均銷售數達到了70萬杯+。

針對霸王茶姬的發展方向,尚向民提到,“練內功”,依然是霸王茶姬的關鍵詞。

臻值資本創始人 何曉智

分享《飲品烘焙行業的投資邏輯和商業模式創新》

飲品烘焙行業的投資邏輯是什么?商業模式創新又有哪些方向?臻值資本創始人何曉智從資本視角給出了解答。

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關于資本的投資邏輯,何曉智從趨勢、需求、邏輯、團隊四大維度進行了詳細解析。

1、趨勢

資本在考察項目,會從政策趨勢、經濟趨勢、社會趨勢、技術趨勢等方面預測項目的發展空間。

2、需求

在需求方面,從剛需VS弱需、高頻VS低頻、朝陽VS夕陽、嶄新VS陳舊、顯性VS隱性等多方面考察。

3、邏輯

底層邏輯、投資模式、商業模式,均是資本注重的商業邏輯。

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4、團隊

針對品牌的創新設計,何曉智分別從創新設計工具、商業模型等維度進行了重點分享。其中,在商業模式的創新設計中,何曉智現場給出了“模型”,包括執行匹配、空間構建、路徑選擇、機遇洞察、企業設計五大板塊,共同構筑商模業模式的創新設計。

惜食魔法袋聯合創始人 孫國民

分享《讓面包不再丟棄——淺析烘焙惜食減損》

餐飲商家每天都有超量商品丟棄和浪費的情況,面對這種情況,何解?惜食魔法袋聯合創始人孫國民向大家分享了一個智慧化解決方案。

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惜食魔法袋是一個幫助商家減少食物浪費的移動應用程序,也是中國首家社會責任型企業,中國首個反糧食浪費的移動應用程序。惜食魔法袋目前已經打通了長沙、武漢、合肥等20多個城市,通過為商家節約糧食、減少浪費等,達到與客戶的共贏。

孫國民表示,惜食魔法袋目前每天拯救2噸糧食,減少7.6噸碳排放。與商家一起致力于“讓天下沒有浪費的糧食”,是惜食魔法袋的美好愿景,也將為之繼續努力。

圓桌對話:流量為王,飲品和烘焙如何玩轉新流量?

圓桌對話特邀榴蓮空間聯合創始人凝寧、旦夫人糕點創始人招穎釗、天母藍鳥研發部總經理涂昇錫、瀾姨創始人李啟艷、餐飲界新媒體創始人鶴九就“流量為王,飲品和烘焙如何玩轉新流量”展開深度對話,嘉賓積極分享觀點與看法,在思想碰撞中輸出大量干貨。

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第6屆中華餐飲創新榜啟動儀式

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圓桌會議后,主辦方邀請深圳市烹飪協會青專委副秘書長陳凱生、深圳市烹飪協會秘書長侯麗捷、國際華聯烘焙總會/全國工商聯烘焙業公會秘書長康黎娜、上海博華國際展覽有限公司-酒店及食品事業部總監朱美君,一起共同啟動“第6屆中華餐飲創新榜TOP100評選”活動。

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未來幾日,將以專題形式對圓桌對話,以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細系列報道,敬請期待。

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