創新“智能面館”新賽道 ,數字化賦能掘金千億級面類市場 | 專訪深度訪談

餐飲界 / / 2020-12-22
全球首家智能面館
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為研發一臺智能造面機器人,歷時5年燒錢5000萬;首店試業生意異?;鸨?,吸引了海底撈、碧桂園等涉足智慧餐飲的大牌也派人造訪;星河地產集團、盈泰基金等機構對其贊賞有加!

這是一家位于深圳坂田星河WORLD人工智能產業園的一家智能面館,名叫“造面怪獸”,號稱“全球首家智能面館”。它帶著“機器人餐廳、造面機器、未來餐廳”等光環,一開業便備受矚目,吸引了眾多媒體和行業人士爭先關注,開業當天一度登上了微博熱搜話題榜。

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這家智能面館為何一經面世,便能瞬間走紅?在“機器人餐廳”早已成為昨日“噱頭”的當下,為何又能引發行業追捧?歷時5年燒錢5000萬背后又有著怎樣的故事?為此,餐飲界新媒體(canyinj.com)走進了這家餐廳,與創始人錢曉芹女士和CEO蔡勁濤先生進行了深度交流,為大家揭開這家充分擁抱科技的“造面怪獸”餐廳背后的神秘面紗。

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瞄準面類行業痛點

投5000萬做造面機器

作為北方人的錢曉芹,對面條有著天然的情感紐帶。在看紀錄片《面條之路》時,她就萌生出要將中國的面推廣到全世界的想法。中國的面食文化源遠流長,風味多樣,但是中國的面條文化卻沒有一個很好的品牌在世界范圍內傳播,如何將傳統的面食用現代的方式去呈現給世人?從事過酒店服務行業,制造業管理者和投資人等多重工作身份的錢總最終想到做造面機器——用現代的科技來解決傳統面館人工成本高、效率低、面不新鮮甚至面臨安全問題的痛點。

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據統計,全球60%的人口在吃面食。當前市場,面條類餐飲門店數量眾多,需求量非常大,但是卻沒有出現“頭部”品牌。繼創辦從事烹飪機器人的研發和制造的深圳愛她他智能餐飲技術有限公司,到成立負責業務運營的廚奇自勝餐飲管理有限公司,錢總在探索造面機器的道路上積累了豐富的經驗,但也投入了大量的成本,光機器研發和制造的資金這一項就達5000萬以上。

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這些付出顯然沒有白費,當面條遇上機器人,造面怪獸應運而生。造面怪獸的落地意味著一個全新模式的面館的落地,它顛覆了傳統的面館,運用現代技術手段實現了萬億商家孜孜以求的降低成本、提高效率的訴求,同時也給了消費者實實在在的,與以往完全不一樣的就餐體驗。錢總說道:“與其說造面怪獸是一個面館,不如說它是一家科技公司,是一家跨界、顛覆、具有革命性意義的餐廳,是一家既有機器效率,又有人文溫度,專注于做美味的面食的企業。造面怪獸將開辟出一個餐飲業的全新賽道?!?

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死磕產品

用科技提升效率與體驗

“餐飲經營回歸本質,好吃是前提??萍假x能要在確保好吃的前提下,再去做賦能和創新!”錢總堅信這一點,并將其貫徹到企業經營的各個細節。

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1、堅持鮮面工藝 鎖“鮮”定“味”

面條0.3秒成形,做出一碗面條全程僅需160秒,在這樣極高的效率下,面條的勁道和口味絲毫不讓傳統手工面。錢總介紹,平時我們在餐館吃的面為了便于保存,一般選用超市里的干面,不僅口感欠佳,營養成分也容易流失,而造面怪獸堅持鮮面制作工藝,含水量跟手工鮮面的含水量一樣,可以很好的保留鮮面的風味,保證營養不流失。

2、汲取“三揉四醒”制面精髓

除了甄選優質面粉,機器人集群秉承“三揉四醒”制面工藝,更大程度促使面筋筋絡充分形成,制作出更富彈性且零添加的面坯。

錢總爆料,在面的勁道上,為了揉出滿意的面團,測試的時候浪費了幾噸面粉。當時真的覺得很可惜,讓人欣慰的是最終測試出滿意的效果。

3、全流程機器人烹飪的“無人”后廚

后廚取面、拉面、煮面、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機械臂澆頭……全流程都由機器人烹飪,號稱“造面鋼鐵俠”的6臺機器人各司其職?!盁o人”后廚主要體現了3個特質:

①個性化:三種口味面坯可選,面條份量及形態可選,面條烹飪時長可選,多種湯底及澆頭可選;

② 高品質:超長冷醒加二次揉壓制作的面條口感更筋道、順滑而不黏坨;

③ 智能化:全流程無需人工參與。

錢總笑道:“造面怪獸對產品的死磕,不是親自過來品鑒一番,真的很難完全感受得到!”機器人做的面竟然不輸大廚手藝,這是機器人餐廳難能可貴的地方?!叭嗝娌挥檬?,才是真干凈”,造面機器的后廚和前廳都非常的整潔和干凈,疫情下讓人覺得更加安全放心。

4、超高性價比 深得用戶“芳心”

消費者在下單的時候可以選擇原味面或菠菜面,辣或不辣……這些個性化的貼心選擇深得年輕一代消費者的“芳心”。而且,每一碗面的價格控制在20-40元的價格區間,超高性價比。

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為什么說超高性價比呢?科技感十足的布置,干凈潔白的臺面,送餐機器人軟萌的聲音……智能數字化的呈現讓人耳目一新,完全沒有傳統餐廳的油膩感。包括座位的布置,中間的通道寬到可以再放一張臺,為什么不增加放臺率而保留空間感呢?造面怪獸CEO 蔡勁濤談道,出于顧客用餐體驗的考慮,送餐機器人是將面送到顧客的旁邊而不是身后,細節用心之處讓人咋舌!

在創店之初,創始人團隊在“機器人面館是否需要服務人員”這一點上有很大的分歧,最終還是在店內配備了一名專人,用來引導機器人,解決消費者遇到的對個性化需求等問題。造面怪獸這一舉措,有效地提升消費者的用餐體驗。造面怪獸始終認為,機器人取代的是技術含量最復雜的那一部分,從而將人釋放出來做機器人的輔助,從根本上為餐廳降本增效。

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科技賦能

跨界聚焦“智能”定位

造面怪獸CEO 蔡勁濤告訴記者,造面怪獸最核心的部分是從用戶端到經營者(包括投資加盟者),再到機器人三者之間形成了一個完整的智能數字化體系,目前市面上可以說是僅此一家。所有的環節,環環相扣,單獨掌握其中的任何一項都不足以稱之為智能,這也是造面怪獸短期內不可被取代的競爭壁壘。

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1、后廚機器造面智能化

快,是智能面館的“顯性基因”,干凈安全,標準化程度高則是智能面館的“隱形基因”,它們共同構成了便捷、好吃,且項目復制性極高的智能面館?!翱?,干凈安全,標準化程度極高”得益于造面怪獸先進的烹飪機器人設備。造面機器人,送餐機器人,飲品機器人……各個機器人各司其職,井然有序??蛻糁灰檬謾C掃碼下單,系統便開始運作,取面、拉面、煮面、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機械臂澆頭……一系列流程非常流暢且效率極高。

2、前端用戶體驗智能化

造面怪獸并不是一家機器人展廳,而是一家有溫度的智能面館。蔡總一直強調用戶參與感的重要性,所有的考慮都是基于用戶。從用戶進門到拿出手機掃碼點餐,再到送餐機器人精準將餐品送至桌位,所有的過程都是用戶自助操作,操作極為簡單、流暢,這一方面極大地減少了前廳服務的人工成本,另一方面也迎合了當下年輕主流消費人群“傾向自主點單、不被干擾”的消費習慣。

3、連鎖加盟體系數字化

造面怪獸真正實現了把整個餐廳都數據化,模塊化。背后的邏輯和算法是一整套的流程。包括用戶端,經營端甚至后期的加盟端都將運用互聯網的智慧平臺進行運營。傳統的加盟評估地段,提供產品等,而造面怪獸未來要做的是基于場景、基于用戶,幫助加盟者將每一個決策都做到有據可依。造面怪獸研發自有數據平臺,通過與其他一些社區和商圈的商家合作,打通數據庫,基于后臺,算法和管理手段,產生洞見,預判消費人群,消費層次甚至消費習慣,提供科學真實有效的數據。這些數據可以為加盟者后續經營提供有效的支撐,幫助其做出正確的決策。

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品牌化運營

全方位塑造怪獸IP

蔡總認為,“餐飲未來發展就是數字化和品牌化的競爭,數字化是我們的核心優勢,品牌化運營是我們傾力發展的重中之重?!?

1、打造怪獸專屬IP形象

在品牌打造上,造面怪獸創造了暴造王、團仔、六六這樣形象生動而且有趣的網紅IP 形象。在遙遠的星球上,暴造王不惜一切將面團塞進胸口造面,而機靈的團仔攜冷靜、敏捷的六六帶領村民一起守衛面團村……

蔡總透露,后期會融入更多的動畫故事,并增加公仔及其他一些周邊文化產品如抱枕等,甚至用這些IP設計一些有趣的游戲,讓等待的顧客來體驗。專屬IP形象讓整個品牌有了更多時尚年輕的元素,增加了趣味性,同時更加易于傳播。

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2、高科技智能化空間體驗

造面怪獸意在打造一種高科技氛圍感,也可以說是一種現代化與未來感交融的生活方式的呈現。整個餐廳的環境就是圍繞這個來設計的。在餐廳設計上,藍色光帶,黑、白、灰大色塊的運用……處處彰顯餐廳高科技“智能”的主題。造面怪獸的logo,背景墻的設計與其品牌的調性都保持了高度一致。透過透明的玻璃,消費者還可以看到機器在后廚是如何工作的,來回送餐的機器人軟萌的互動也仿佛把人帶入了另一個科技的世界。

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3、特邀新生代品牌專家助力

為了全方位塑造造面怪獸IP,公司還特別邀請了專業新生代品牌策劃人——鼎尚天成品牌機構創始人楊杰全面參與了品牌戰略規劃。專業的團隊為造面怪獸的品牌注入了新的力量,將造面怪獸打造成“以傳統餐飲的美食和溫暖為主,科技感場景為輔”的消費場景,通過IP人物的品牌文化輸出,提升消費者對機器人生產過程的參與感、獲得感,讓消費者與品牌間產生情感共鳴,從而提升品牌認同感。

結語

對于如何打造一個成功的項目,有著多個成功項目操盤經驗的蔡總,給到了創業者三點建議:1)前期做好戰略定位,這是決定一個項目成敗的關鍵;2)集中核心資源成為行業引領者;3)組建一個優秀的團隊。

毋庸置疑,造面怪獸正在踐行的路上。智能面館是一個產業迭代的新賽道,孕育著千億級的未來。目前的玩家并不多,能夠實實在在落地并且專注于面條品類的僅造面怪獸一家。機器設備,專利壁壘、產品、軟件以及用餐體驗感的不斷測試,不斷升級,不斷優化,背后的付出早已不僅僅是造面機器花費的5000萬資金,而是時間、經驗、創業團隊的智慧與戰略思考。

談到未來規劃,錢總和蔡總都非常謹慎且自信,直營布局一線城市及新一線城市,未來將與清華大學等學校機構進行深度戰略合作,圍繞降本增效持續優化迭代機器人和智慧平臺,導入數字化加盟管理系統……而這一系列的規劃都建立在非常清晰的目標以及非常成熟的條件的基礎上。

我們完全有理由相信,開業爆紅的造面怪獸,一路向前,未來可期!

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